探索“新质生产力”，海底捞积极借助数字化进行精细化运营管理

餐饮行业引入现代数字技术成为发展趋势。头部餐饮企业海底捞借助数字技术，在运营过程中积极使用各类线上化、智能化工具，节约了大量人力物力，提升了运营效率。尤其是在海底捞后厨，“数据”代替了“经验”，抹平了能力带来的差距。

数据显示，春节期间，浙江金华银泰城店平均每桌客人要点两份以上炸糍粑、年糕小吃，日均销售炸货类小吃超千份。有些小吃可以合并起来炸制，而有些为防止串味则必须分开，如何做到“快速准确”成为摆在新手厨师面前的一道难题。为此海底捞的数字化工程师为后厨研发了智能化设备，利用算法将订单先做归纳、聚类。海底捞厨师可以依靠智能设备精准的数据归类和简单明了的提示，直接进行并行操作，大大提高了制作效率。

同时，海底捞还自主研发了KPAD数字化订货预测模型，实现了对日常开货及仓储的精准把控。此外，海底捞还将库存系统和点单系统联动起来，系统可发起限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免过期浪费风险。

在成立发展的30年时间里，海底捞致力为传统餐饮行业注入科技基因，生动展现了新质生产力的智能、绿色主基调。

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